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Comparées aux couteaux d'autres régions de France, les lignes d'un Laguiolesont fines et élégantes... d'une délicatesse inhabituelle pour un couteau qui évoluait dans un milieu agricole composé essentiellement d'agriculteurs et d'éleveurs ou de routiers, qui parcouraient le pays en tant que commerçants ambulants avec leurs charrettes à bœufs ou à ânes et faisaient le commerce des produits de leur pays d'origine.
On pourrait penser que les couteaux destinés à un tel groupe cible ne seraient pas aussi élégants que les Laguioles. Mais ce qui est surprenant, c'est que son manche fin tient si bien dans la main et suit si parfaitement les lignes de la main qu'il ne pourrait pas être plus solide.
Il est également incontestable qu'à ce jour, aucun des nombreux couteaux français n'a suscité un tel débat parmi les architectes, les designers et les créateurs. Une réponse possible à cette question réside probablement dans cette particularité, ses lignes inhabituellement élégantes.
L'histoire des Laguioles nous est racontée depuis des années à travers les contes et légendes qui circulent parmi les populations rurales de l'Aubrac et qui évoquent les forgerons. Il était une fois...
- En 1828, un jeune forgeron nommé Pierre-Jean Calmels crée un couteau qui deviendra rapidement le couteau le plus populaire en France grâce à ses lignes élancées, son élégance et ses proportions harmonieuses.
- Le Laguiole est un croisement entre le poignard Capuchadou, courant dans l'Aubrac, et un couteau originaire d'Espagne appelé Navaja, que les marchands ambulants découvraient et rapportaient avec eux lors de leurs voyages.
- Certains disent que les véritables couteaux de poche pliants, c'est-à-dire dotés d'un compartiment à l'arrière, n'existaient pas auparavant. Le couteau de poche moderne est une invention des forgerons de Laguiole.
- La croix du berger, une décoration appelée « croix du berger » composée de petites épingles métalliques fixées sur un manche, était autrefois utilisée par les bergers pour une prière rapide lorsqu'ils veillaient pendant les nuits dangereuses auprès des animaux au pâturage. Elle doit comporter exactement sept petits clous, sinon ce n'est pas une véritable croix du berger, car elle symbolise les jours de la semaine.
- La mouche qui figure sur la station n'est pas une mouche, mais l'emblème héraldique de Napoléon, une abeille. L'Empereur n'a accordé aux forgerons de Laguiole le droit de représenter son emblème héraldique sur leurs couteaux que parce qu'ils s'étaient battus avec une bravoure particulière lors de ses batailles...
Tout cela flatte les narrateurs, c'est charmant, mais cela n'a rien à voir avec la vérité historique telle que nous la connaissons aujourd'hui.
Il faut néanmoins se délecter d'histoires comme celles qui embellissent l'univers de Laguiole, car aucun autre couteau n'a fait l'objet d'autant de récits. Et la France compte plus de soixante couteaux de poche traditionnels différents ! Certains sont plus récents, mais d'autres sont bien plus anciens que le Laguiole.
Outre les légendes, nous pouvons également connaître la version historiquement exacte, avec les dates précises, telle qu'elle a été récemment établie :
- La première forge fondée dans le village de Laguiole en 1828 fut la forge du Moulin ; le forgeron Jean-Pierre Calmels, qui aurait inventé le couteau en 1828, ne s'y installera qu'un an plus tard, en 1829, en même temps que le forgeron Glaize. Dans les années qui suivirent, d'autres forgerons s'installèrent à Laguiole.
- pour beaucoup, il n'a jamais été tout à fait compréhensible qu'un très jeune forgeron comme Pierre-Jean Calmels (selon l'histoire de 1828), âgé de seulement 16 ans, ait « inventé » un couteau aux lignes aussi parfaites. Alors, pas un forgeron chevronné doté d’une expérience artisanale, ni un artisan expérimenté possédant un savoir-faire en matière de conception ? Le couteau aurait-il été créé immédiatement dans sa forme finale et achevée, développé à partir d’un Navaja, structurellement différent, et d’un poignard fixe, le Capuchadou ? Sans étapes intermédiaires de développement ? Cela laisse les designers et couteliers expérimentés dans le doute.
- L'abeille de Napoléon dans le département. Napoléon fut destitué en 1815 et, avec sa destitution et son bannissement, tous ses insignes durent être détruits (voir la redécouverte du thème Napoléon), et il fut interdit sous peine de continuer à utiliser ses insignes, y compris son animal héraldique, l'abeille. Napoléon meurt en 1825. Les premiers forgerons s'installent à Laguiole en 1828 et les premiers couteaux de Laguiole originaux sont créés vers 1850 tels que nous les connaissons aujourd'hui...
Christian Lemasson est historien et ethnographe. Il vit en Aubrac près de Laguiole et à Thiers. Issu d'une famille de couteliers, il s'est posé les mêmes questions, a consacré 9 ans à des recherches sur l'histoire et l'évolution des couteaux Laguiole et de sa forge, et a publié ses recherches en 2010 dans le livre L'HISTOIRE DU COUTEAU DE LAGUIOLE. Dans le cadre de ses recherches, il a pu consulter bien plus que les documents des archives publiques. Il a eu accès à des archives privées, notamment celles de certains forgerons aujourd'hui décédés de Laguiole et de Thiers, dont les familles avaient conservé les documents originaux. Les résultats de ses travaux lui permettent de reconstituer l'histoire de Laguiole sur des bases scientifiques solides.
Pour tous ceux qui souhaitent lire l'histoire dans son intégralité : nous avons apporté notre expertise et nos conseils pour la traduction allemande réalisée par Thomas Mößer pour les éditions Wieland-Verlag.
Ce couteau a été fabriqué par la société Au Sabot, dont le sabot en bois est la marque de fabrique. Au Sabot, ce sont 150 ans d'histoire qui en font l'une des plus anciennes entreprises de France. Il y a quelques années, l'entreprise a reçu le titre honorifique de « Patrimoine vivant », en tant que bien culturel vivant.
L'une des spécialités de l'entreprise réside dans les Laguiole « à l'ancienne », c'est-à-dire fabriqués selon des méthodes traditionnelles, qui, tout comme le Laguiole Art Déco, sont fabriqués depuis des générations avec les outils et le savoir-faire d'antan.
Depuis 1994, Au Sabot est membre de la "Confrérie du Couté de Tié".
En 2008, ces couverts ont reçu le prix « Entreprise du Patrimoine Vivant », décerné aux fabricants possédant un savoir-faire traditionnel particulier.
Longueur plié : 12 cm, lame : 9,5 cm, abeille soudée, manche en aluminium
Le couteau est livré dans une boîte noire avec un chiffon de nettoyage et une description détaillée.
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